Hoe lang moet Black Angus biefstuk op de BBQ?

De beste manier om Black Angus steaks op de barbecue te leggen is door te beginnen met een hoge indirecte hittebron totdat ze aan alle kanten lichtbruin zijn (ongeveer 3-4 minuten per kant). Vervolgens leg je de Black Angus steak uit de buurt van de directe warmte worden geplaatst, voordat hij wordt afgedekt met aluminiumfolie, zodat hij kan rusten terwijl hij langzaam gaart in zijn eigen sappen.

Om een perfecte black angus burger te maken, grilt of bakt u de burgers drie minuten aan elke kant. Serveer ze rosé en prik niet in het vlees tijdens het draaien, anders loopt het sap eruit.

Een Black Angus burger moet 4-8 minuten in de pan liggen. Hoe u een Black Angus burger bakt hangt grotendeels af van hoe u hem wilt bakken – gebakken, droog gebraden of gewoon gesmolten met boter en/of olie (zoals in sommige recepten). In het algemeen geldt het volgende: smelt boter (eventueel met wat olie) in een reeds hete pan; schroei vervolgens de hamburgers dicht op hoog vuur alvorens de temperatuur van uw fornuis te verlagen, zodat ze nog vier tot acht minuten kunnen doorbakken.

Een Black Angus burgerr moet een kerntemperatuur van 54 °C hebben als u hem medium rare wilt, en 60 °C als u het vlees door en door gaar wilt. Behoud een losse textuur door het rundvlees tijdens het kneden niet te veel te bewerken. Als u buiten op houtskool briketten braadt, wacht dan tot de briketten wit worden voordat u de hamburgers neerlegt, zodat ze niet te snel verkolen of verbranden. Als u binnen grilt in een oven of koekenpan, zorg er dan voor dat u olie gebruikt!

Angus-rundvlees is afkomstig uit Schotland Aberdeen Angus, de naam van een ras dat in het midden van de 19e eeuw in Oost-Schotland werd gefokt. De runderen zijn zwart met korte poten en hebben geen horens.

Een Bavette is afkomstig van een Black Angus, ook wel de flank van rundvlees genoemd. Deze snede komt van waar de spieren hard gewerkt zijn en draagt een intens smaakprofiel vanwege dit extra werk dat het heeft moeten doen. Er zijn twee deelstukken waaruit bavette bestaat: de buitenste stripsteak (de grote) en de binnenste roksteak.

Een Black Angus burger is rundvlees dat afkomstig is van runderen van het “Black Angus” ras – dat de Aberdeen-Angus en Hereford rassen omvat. De moedermaatschappijen hebben een handelsmerk op deze term laten zetten, zodat hij geassocieerd wordt met door hun bedrijf geproduceerde vleesproducten van hoge kwaliteit.

Angus-stieren wegen tussen 1100 en 1250 kg. Echter worden er ook wel Angus stieren van boven de 1300 kg aangetroffen, maar het is mogelijk dat ze die grootte bereiken.