Cote du Boeuf – 1000 gram

De bereidingstijd voor een Côte de Boeuf bedraagt ongeveer 3 uur. Nadat de thermometer is ingebracht en gesloten, moet worden gewacht tot de kern 46 graden Celsius heeft bereikt of voordat het koken begint, om er zeker van te zijn dat er niets gebeurt tijdens deze periode waarin er geen warmte van de grill afkomt. 

U hebt tussen de 250 en 350 gram nodig, afhankelijk van het aantal personen dat het gerecht dat erbij geserveerd wordt.

Cote de Boeuf, of côte (Frans voor “biet”) betekent letterlijk vertaald “gekookte koe” Het is een uiterst malse en sappige snede van de voorkant van de ribben. Het vlees kleeft nog stevig aan sommige ribben, wat het veel smaak geeft wanneer het wordt gekookt, maar ook het serveren met het mes gemakkelijk maakt!

Wat is côte de boeuf? Côte de boeuf wordt bij de ribben van de koe weggesneden. Het vlees zit aan de voorkant van de rug en is erg zacht en smaakvol en bestaat uit 100% rundvlees.

Bak het op een hoge temperatuur van 250-300 graden en grill het daarna rondom goudbruin. Laat de temperatuur van je barbecue nu zakken tot 160 graden, zodat je hem kunt dichtschroeien, afhankelijk van in wat voor gerecht je deze biefstuk wilt hebben! Wanneer je een gemiddelde thermometer van 50 – 53 graden gebruikt (dit zal afhangen van hoe groot/klein het stuk is).

Het verschil tussen een ribeye steak en een cote de Boeuf is te zien op drie vlakken. Cotes du boeuf zijn afkomstig van de zwaardere stukken vlees, waarbij rundvlees vaak meer vet bevat dan andere delen van deze maaltijd, waardoor ze zachter zijn, maar ook een intense smaak geven aan elk gerecht waar je ze bovenop of naast je favoriete gerechten gebruikt, zoals pastasauzen vegetarische opties.

Rundvlees is afkomstig van runderen. Runderen zijn echte herbivoren en herkauwers, dus ze eten alleen grassen of ander plantaardig materiaal als hun voornaamste voedselbron. Dankzij dit dieet hebben ze veel energie om zowel overdag op de grond te grazen als ‘s nachts te rusten. In Nederland kunnen koeien voor vleesdoeleinden gehouden worden, zoals stieren, ossen en kalveren, terwijl de melkproductie meestal in melkveebedrijven plaatsvindt, omdat Nederlandse koeien grote hoeveelheden melk van hoge kwaliteit produceren zonder dat kunstmatige stimulansen nodig zijn – zelfs als het koud is!