Kogelbiefstuk – 800 gram

Het is een taaier, neutraal smakend stuk vlees dat niet te lang moet worden gebakken. Het kogelgewricht in kwestie bevindt zich aan beide uiteinden en kan zowel van rund- als varkensvlees afkomstig zijn, afhankelijk van hoe ze zijn grootgebracht.

Rump steak lijkt sprekend op kogelbiefstuk, maar het komt van een ander deel van de koe. Het vlees is veel minder taai en malser dan andere stukken omdat dit deel heel weinig spieren heeft om van te spreken.

De kogelbiefstuk wordt gevonden in de kont, de spier of de dikke lende van rundvlees. Hij zit tussen twee spieren die “fetlock” worden genoemd en die ook deel kunnen uitmaken van dit gerecht.

Haasbiefstuk is gemiddeld duurder dan kogelbiefstuk. Dit komt onder andere doordat Haasbiefstuk een stuk malser stukje vlees is.

Het verschil tussen tournedos en kogelbiefstuk, is dat eerstgenoemde afkomstig is van de ossenhaas van een koe, terwijl kogelbiefstukken worden gesneden van de kont van koeien.

Kogelvlees, ook bekend als rump steak of butt ass is een stuk rundvlees dat afkomstig is van koeien. Kogelbiefstuk word gesneden uit de kont, de spier of de dikke lende van rundvlees.

Kogelbiefstuk is 100% mals rundvlees, omdat de spieren in het spierstuk kort zijn. Het vlees is na ossenhaas en lendebiefstuk van vette runderdij het meest fijnste stuk dat er op zit. Kogelbiefstuk komt van het kogelvormig gedeelte op een punt waar de dijen van koeien hun hamstrings samenkomen, zo genoemd als belediging voor dit gedeelte tussen twee achterste dierlijke delen die tegenwoordig nauwelijks nog zonlicht of beweging krijgen.

Een kogelbiefstuk is een variant van de meest malse stukken vlees van koeien. Het wordt gesneden van wat sommige mensen “kogelvlees” of “biefstukvlees” noemen omdat het soms taai en kauwbaar kan zijn, maar als je weet hoe je je maaltijden goed bereidt, krijg je voor dit type voldoening terug!. De voordelen zijn onder andere de mogelijkheid om ze te bereiden zonder botten, wat het eten veel gemakkelijker maakt voor ons spijsverteringsstelsel. Ook zorgt het voor minder risico op voedselgerelateerde ziekten wanneer we deze steaks consumeren dan andere soorten zoals ribeyes die ribben hebben in de buurt van waar ze traditioneel van iemands ruggengraat zouden komen tijdens het kauwen.

Rundvlees is afkomstig van runderen. Runderen zijn echte herbivoren en herkauwers, dus ze eten alleen grassen of ander plantaardig materiaal als hun voornaamste voedselbron. Dankzij dit dieet hebben ze veel energie om zowel overdag op de grond te grazen als ‘s nachts te rusten. In Nederland kunnen koeien voor vleesdoeleinden gehouden worden, zoals stieren, ossen en kalveren, terwijl de melkproductie meestal in melkveebedrijven plaatsvindt, omdat Nederlandse koeien grote hoeveelheden melk van hoge kwaliteit produceren zonder dat kunstmatige stimulansen nodig zijn – zelfs als het koud is!

Om Beef Jerky te maken, is het meest gebruikelijke vlees dat u zult gebruiken biefstuk. Dat moet tegen de nerf in in reepjes gesneden worden en en vervolgens worden gedroogd.