Kies uit een uitgebreid assortiment eerlijk vlees
€16,91 Incl. BTW
Rosbief – 1000 gram
Van ons ambachtelijk rundvlees is de herkomst altijd bekend. Het komt namelijk bij lokale veehouderijen uit Nederland vandaan, voornamelijk de Beemster in Noord-Holland. Het voer direct van het land, uit hoogwaardige ingrediënten, doet de smaak van vroeger herleven. Het streven is hierbij dat elk rund tijdens zijn levenscyclus een gezond leven zonder stress heeft gehad
Mals en puur vlees met een goede structuur en weinig vochtverlies. Een (h)eerlijk stukje vlees met een constante smaak gelijk al dan niet beter dan het vlees dat u geserveerd krijgt in de betere horeca gelegenheden
Kies uit een uitgebreid assortiment eerlijk vlees
Direct vanuit de producent geleverd
Af te halen op één van onze Pick Up Points
Braad de rosbief snel rondom aan in een braadpan. Op smaak brengen met zout en kruiden. Zet het vuur laag en de deksel schuin op de pan. Regelmatig keren en bedruipen. Bereidingsduur: 45-50 minuten.
Bewaartemperatuur max. 7° C.
Na openen beperkt houdbaar.
Voedingswaarden | per 100 g |
Energie (kJ) | 513 |
Energie (kcal) | 122 |
Vet (g) | 3.4 |
waarvan verzadigd (g) | 1.3 |
Koolhydraten (g) | 0 |
waarvan suikers (g) | 0 |
Proteïne (g) | 22 |
Zout (g) | 0.33 |
* aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
100% rundvlees
Gewicht | 1 kg |
---|---|
Inhoud verpakking | 1 X 1000 gram per verpakking |
Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen.
Wanneer u rosbief snijdt, moet u het tegen de nerfrichting in snijden. U kunt dit herkennen aan hoe een spiervezel is opgebouwd uit vele kleine draadjes die in beide richtingen lopen en parallel aan elkaar staan; waarbij sommige langer zijn dan andere. De vezels veranderen van richting wanneer zij bepaalde gewrichten in de spieren kruisen, die dan bundels of groepen vormen die bekend staan als fascikels (fascia).
Rosbief is rauw omdat het niet gaar genoeg is. De USDA raadt aan om rosbief minimaal drie minuten aan elke kant op 63 graden Celsius te laten garen, of totdat de binnenkant 71 graden Celsius heeft bereikt en de sappen helder zijn; dit doodt alle schadelijke bacteriën die in het vlees kunnen zitten, maar laat nog wat roze kleur achter in het midden.
Rosbief kan in principe gebruikt worden voor een Beef Steak, maar de term steak heeft verschillende betekenissen, afhankelijk van waar u bent. In Frankrijk en Engeland gebruiken ze het om een entrecote of T-bone aan te duiden, terwijl wij in Nederland bij die naam denken aan rosbief van de achterkant van muisjes.
Het antwoord op de vraag waarom rosbief taai is, zal zijn dat het eigenlijk een lang, intact stuk spiervezel is. Dus je maakt je vlees mals door die spiervezels te breken. Je kunt dit makkelijk doen met de combinatie van een vleeshamer en wat opgekropte frustraties van een gemiddelde werkweek… En dan zijn er altijd nog meer mogelijkheden voor frustratie als je door al die vervelende lagen heen probeert te komen!
Het verschil tussen rosbief en carpaccio is dat je officieel carpaccio van rauw vlees moet maken. Bij rosbief is dat echter niet het geval, want die wordt naar wens rosé of rood gebraden – ik heb persoonlijk mijn eigen “rosbief” in een oven op 57 graden gegaard voor een kerntemperatuur na het verstrijken van de kooktijd.
Rosbief komt van het Engelse ‘roast beef’ en dat is het ook letterlijk: gebraden rundvlees. Er wordt 100% rundvlees voor gebruikt.De mooiste rosbief komt van de dunne lende, de rug van de koe. Maar ook van delen van de bil komen mooie magere stukken vlees die erg geschikt zijn voor rosbief.
Rundvlees is afkomstig van runderen. Runderen zijn echte herbivoren en herkauwers, dus ze eten alleen grassen of ander plantaardig materiaal als hun voornaamste voedselbron. Dankzij dit dieet hebben ze veel energie om zowel overdag op de grond te grazen als ‘s nachts te rusten. In Nederland kunnen koeien voor vleesdoeleinden gehouden worden, zoals stieren, ossen en kalveren, terwijl de melkproductie meestal in melkveebedrijven plaatsvindt, omdat Nederlandse koeien grote hoeveelheden melk van hoge kwaliteit produceren zonder dat kunstmatige stimulansen nodig zijn – zelfs als het koud is!
€54,91 Incl. BTW
€24,35 Incl. BTW
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.