Runderzijlende – 500 gram

De zijlende wordt ook wel imitatiehaas genoemd. Dit betekent dat het vlees veel smaak heeft, maar het zal niet zo mals zijn als lendenstuk, aangezien dit deel afkomstig is van spiervlees dat vaker door dieren wordt gebruikt om te bewegen dan om op eigen tijd te eten.

De lende van een koe is het achtereind, of de achterkant, die niet zo taai en kauwbaar is. In dit gebied worden enkele eersteklas rib-eye snitten voor biefstukken van gesneden. Er zijn ook ossenhaasjes die vaak tot filets Mignons worden versneden (maar je moet oppassen dat ze niet te gaar worden). De lende zit bovenop en achter de ribben – wanneer men het in algemene termen over dit deel van een dier heeft, verwijst men dus nauwkeuriger naar “het rund”.

De dikke lende is een stuk rundvlees uit de heupstreek dat taaier is dan het lendenstuk. Het moet worden bereid als een biefstuk, maar bij voorkeur in één stuk en rood of rosé van binnen worden geserveerd met korte rustperiodes na het koken zodat het daarna dun kan worden gesneden.”

Een zijlende is een mals stuk rundvlees en bevindt zich aan de rechterkant van de dikke lende. Deze biefstuk heeft een fijne korrel, waardoor hij malser is dan sommige andere soorten vlees, zoals de Chuck Eye of de Flank Steak, omdat die grove korrels hebben en moeilijker te kauwen zijn. Ze bevatten ook minder vet zodat ze niet vettig zijn zoals deze twee soorten geneigd zijn te zijn. Zijlende lende heeft soms verschillende namen, afhankelijk van waar je vandaan komt, maar zal altijd een uitstekende medium-rare kwaliteit bieden wanneer het in individuele porties wordt gesneden voor kookdoeleinden.

Het lendenstuk maakt deel uit van de lende, en is afkomstig van het heupgewricht van een koe. De dunne lende bevat steaks en stukken T-bone steak, terwijl de dikke lende gebraad bevat zoals rosbief, maar ook stukken entrecote.

Runderzijlende is een heerlijk stuk rundvlees, en het is een van de duurste soorten. Dit deel, dat bovenop de achterpoten van het rund zit, kan naar eigen smaak gekruid worden met alle kruiden die u maar wilt! Het is er in verschillende diktes, afhankelijk van hoe doorbakken u het wilt hebben (van zeer doorbakken tot doorbakken). Wat runderzijlende zo bijzonder maakt, is zijn veelzijdigheid: er zijn heel wat dingen buiten hamburgers of steak tartaar waarvoor het een perfect stuk vlees is

Lendevlees is de lende van rundvlees is traditioneel een mager en mals stuk vlees dat afkomstig is van het achterkwartier, naast de filet pur. Het kan worden verkocht zonder been (daarom wordt het sirloinesteak genoemd) of met been.

Rundvlees is afkomstig van runderen. Runderen zijn echte herbivoren en herkauwers, dus ze eten alleen grassen of ander plantaardig materiaal als hun voornaamste voedselbron. Dankzij dit dieet hebben ze veel energie om zowel overdag op de grond te grazen als ‘s nachts te rusten. In Nederland kunnen koeien voor vleesdoeleinden gehouden worden, zoals stieren, ossen en kalveren, terwijl de melkproductie meestal in melkveebedrijven plaatsvindt, omdat Nederlandse koeien grote hoeveelheden melk van hoge kwaliteit produceren zonder dat kunstmatige stimulansen nodig zijn – zelfs als het koud is!