Om een entrecote te snijden, is het belangrijk om de richting van je ‘groeven‘ te weten. Dit is essentieel om te weten, om een entrecote goed te kunnen snijden. Een goede manier voor beginners is om de entrecote op de snijplank te leggen, als de groeven horizontaal van links naar rechts lopen, begin dan met verticaal snijden; vice versa. Kortom: altijd tegen de nerf in snijden.