Een runderbavette is een heerlijke biefstuk die van de “vang” van de koe gesneden wordt. Traditioneel wordt het in Frankrijk gebruikt om te stoven, maar tegenwoordig is het te vinden als een stuk vlees voor alle doeleinden, dat de laatste tijd een enorme opgang kent bij koks en journalisten die willen experimenteren met nieuwe stukken vlees die tegenwoordig van de koe beschikbaar zijn.