Kalfsvlees is over het algemeen gemakkelijker te verteren dan rundvlees. Rundvlees kan een iets steviger vleessoort zijn dan kalfsvlees en van beide soorten zijn magere en vettere varianten verkrijgbaar. In het algemeen wordt kalfsvlees door de mens veel gemakkelijker verteerd door de lagere concentratie vetzuren die in de spieren voorkomen, en door het hogere eiwitgehalte, dat de vertering over een langere periode bevordert (in tegenstelling tot kortere periodes bij andere vleessoorten).