Zoals de naam al zegt, zijn Picanha stukken rundvlees (100%) van het achtereind van de koe. In tegenstelling tot zijn dik gesneden tegenhanger – bekend als Linguiça of Carne Seca – die respectievelijk in Portugal en Brazilië populair is, wordt dit magerder vlees geleverd zonder een vettige buitenlaag die het omhult als een worstvel. De vorm varieert naargelang u de hele spier koopt (rond) of een deel van de staart, waar het vet het grootste deel van de oppervlakte beslaat: picanha’s hebben een langwerpige driehoekige vorm met een rode kleur rond de randen, wat duidt op een hoog gehalte aan myoglobine-pigment, dat de picanha’s een mooie diepe kleur geeft.