Je kan varkensvlees laten sudderen, maar dat is niet echt nodig. Vroeger was dit een methode om taaiere stukken vlees gaar te maken en ze malser te maken door het collageen uit te dunnen; tegenwoordig zijn er veel gemakkelijkere manieren om dat te doen zonder dat het vlees in vloeistof hoeft te koken. Toch wordt bij pulled pork nog steeds gedeeltelijk gekookt of in water gegaard, omdat op die manier het vet uit mager vlees zoals rundvlees wordt verwijderd door het te “smelten”, wat betekent dat het vet met warmte-energie wordt weggesmolten en dat het bindweefsel (collageen) in de spiervezels de tijd krijgt om af te breken tot gelatine, waardoor de smaak beter wordt opgenomen en de weefsels na het garen vochtiger worden!