Het verschil tussen tournedos en entrecote is dat de eerste van een kleiner stuk vlees afkomstig is, meer vet om zich heen heeft dan de tweede, maar vergelijkbaar smaakt. Het belangrijkste verschil in smaak zou te wijten kunnen zijn aan waar ze vandaan komen op rundvlees: Tournedo’s komen onder een deel dat de “T-bone” wordt genoemd, terwijl entrecotes uit een gebied komen dat “de dunne lende” wordt genoemd.