Ribeye is een mals en sappig stuk rundvlees, mede dankzij de vetstructuur. Het wordt gesneden van de rib, waaraan het zijn naam dankt. Het tweede deel van zijn naam komt van dat ronde stukje vet in dit vlees, dat “oogje” genoemd wordt. Ribeyes worden meestal bereid als biefstuk, maar dan met nog wat rosé erin voor een maximaal smaakpapillengenot.