Een Bavette is afkomstig van een Black Angus, ook wel de flank van rundvlees genoemd. Deze snede komt van waar de spieren hard gewerkt zijn en draagt een intens smaakprofiel vanwege dit extra werk dat het heeft moeten doen. Er zijn twee deelstukken waaruit bavette bestaat: de buitenste stripsteak (de grote) en de binnenste roksteak.