Entrecote is een biefstuk met een mooi randje vet van de rug, gesneden vanaf de rug (tussen de ribben). Als je de lende met ossenhaas en been doorsnijdt, heb je een T-bone. Entrecote is verkrijgbaar van varkens-, rund- en kalfsvlees. Het is voor veel vleesliefhebbers het meest smakelijke vlees omdat het een perfecte balans heeft tussen doorregen vet dat de smaak verhoogt en tegelijkertijd vocht levert tijdens het koken zodat niet alle sappen uitdrogen zoals bij andere magere stukken het geval kan zijn als ze te gaar worden, waardoor ze taai of zelfs kauwbaar kunnen worden, maar toch ook sappig blijven.