Het verschil tussen langwerpige en ronde schnitzels ligt aan de plaats waar ze van het varken komen. Langwerpige schnitzels worden vanwege hun vorm meestal gemaakt van varkensbil of schoudervlees. Rondere, vollere schnitzels worden meestal gesneden van een ham – ofwel bovenbil (of fricandeau) als die mager genoeg is om te worden gepekeld voor prosciutto; anders zijn achterbil of nek ook goed.