Het verschil tussen rundergehakt en half om half is dat het laatste zowel varkensvet als varkenseiwit bevat, waardoor het een melkachtige consistentie krijgt. In het geval van rundergehakt worden alleen magere delen gebruikt, zonder toegevoegde dierlijke vetten of eiwitten, zodat het gehakt meer smaak krijgt wanneer het in zijn geheel wordt gekookt.