Eerst wordt spek gemaakt van varkensbuik. Het heeft meer vet en is dus vetter dan ander vlees en het proces begint met het pekelen van een stuk vlees met zout om de smaak te absorberen. Vervolgens wordt dit gepekelde stuk vlees gespoeld voordat het wordt gedroogd en gerookt voor een verworven smaak die naar wens in plakjes kan worden gegeten of kan worden gebakken