De T-bone wordt gesneden van de lende van een koe. Het bot is te zien in deze biefstuk, die zijn naam krijgt omdat hij op de hoofdletter “T” lijkt. Dit rundvleesgerecht werd vernoemd naar bistecca Fiorentina en Porterhouse steaks door Amerikanen die ze oorspronkelijk niet kenden, ze combineerden hun namen tot wat we nu T-bones noemen.