Het verschil tussen rosbief en carpaccio is dat je officieel carpaccio van rauw vlees moet maken. Bij rosbief is dat echter niet het geval, want die wordt naar wens rosé of rood gebraden – ik heb persoonlijk mijn eigen “rosbief” in een oven op 57 graden gegaard voor een kerntemperatuur na het verstrijken van de kooktijd.