Wat is Runder Entrecote?

Entrecote is een soort biefstuk met een rand die aan de zijkant blijft zitten nadat hij is gebakken. Het smaakt beter dan tournedos omdat er meer smaak aan zit dankzij het vet.

Om een entrecote te snijden, is het belangrijk om de richting van je ‘groeven‘ te weten. Dit is essentieel om te weten, om een entrecote goed te kunnen snijden. Een goede manier voor beginners is om de entrecote op de snijplank te leggen, als de groeven horizontaal van links naar rechts lopen, begin dan met verticaal snijden; vice versa. Kortom: altijd tegen de nerf in snijden.

Entrecote is een biefstuk met een mooi randje vet van de rug, gesneden vanaf de rug (tussen de ribben). Als je de lende met ossenhaas en been doorsnijdt, heb je een T-bone. Entrecote is verkrijgbaar van varkens-, rund- en kalfsvlees. Het is voor veel vleesliefhebbers het meest smakelijke vlees omdat het een perfecte balans heeft tussen doorregen vet dat de smaak verhoogt en tegelijkertijd vocht levert tijdens het koken zodat niet alle sappen uitdrogen zoals bij andere magere stukken het geval kan zijn als ze te gaar worden, waardoor ze taai of zelfs kauwbaar kunnen worden, maar toch ook sappig blijven.

Een entrecote is een stuk vlees van de dunne lende van runderen. Dit stuk heeft een klein vet randje dat altijd meegebakken moet worden, omdat dit meer smaak geeft aan dit klassieke steakgerecht.

Entrecote is een biefstuk voor vleesliefhebbers. Het is mals omdat het niet veel werk heeft verricht terwijl het leefde, en, in tegenstelling tot andere biefstukken die van het achtereind van een dier worden gesneden (zoals entrecote), komt deze van zijn meer gespierde kant.

Het verschil tussen een Ribeye en een Entrecôte is dat de entrecôte een vetrand heeft en de rib-eye niet. De Ribeye word uit het vlees tussen de ribben van een koe gesneden waar de entrecote juist uit de rug word gesneden.

Het verschil tussen tournedos en entrecote is dat de eerste van een kleiner stuk vlees afkomstig is, meer vet om zich heen heeft dan de tweede, maar vergelijkbaar smaakt. Het belangrijkste verschil in smaak zou te wijten kunnen zijn aan waar ze vandaan komen op rundvlees: Tournedo’s komen onder een deel dat de “T-bone” wordt genoemd, terwijl entrecotes uit een gebied komen dat “de dunne lende” wordt genoemd.

Runder-entrecote is ook wel bekend als runderlende is de beste van alle vleessoorten. De dunne lende loopt over een groot deel van de rug tot de dikke lende, waardoor het een zeer mals, sappig en smaakvol stuk vlees is.

De entrecote is een smaakvol stuk vlees van het achterstuk van een rund. Het komt van het dikste deel van de lende, en heeft een kleine rand die veel smaak geeft met vet dat het omringt.

Rundvlees bevat veel spierweefsel, waaronder enkele van zijn meest herkenbare stukken: biefstuk. De spieren van rundvlees bevatten veel eiwitvezels en water, dit geldt zowel voor rood vlees zoals entrecôte, als voor wit vlees zoals kipfilet. Het belangrijkste verschil tussen deze twee soorten ligt hoofdzakelijk in hun inwendige samenstelling-rood vlees heeft heemijzer dat het een intens kleurpigment geeft, terwijl wit vlees meer kalium dan natriumchloride (zout) bevat. Bindweefsels zijn sterk geconcentreerd rond de gewrichten van het dier om ze samen te binden en tegelijk op diezelfde punten mobiliteit mogelijk te maken.