Vitaminen en mineralen die in water oplosbaar zijn, worden uit het vlees getrokken wanneer het gekookt wordt. Wanneer u vlees braadt, verdwijnt ongeveer vijf procent ervan in het braadvocht, in een proces dat uitloging heet. Dit omvat natrium, kalium, calcium, fosfor magnesium, ijzer, koper, selenium, zink, jodium, vitamine B1, vitamine B2, nicotinezuur, vitamine B6, vitamine B12 en foliumzuur.