Er is niet veel verschil in de eiwitsamenstelling van verschillende vleessoorten, omdat eiwitten veel functies vervullen die bij alle diersoorten gelijk zijn. Er kan echter een grotere of kleinere hoeveelheid vleesspecifiek eiwit zijn, afhankelijk van de soort die u eet – rood vlees bevat bijvoorbeeld meer myoglobine dan gevogelte, zodat het minder zuurstof uit de omgeving hoeft op te nemen en dus niet zo’n grote hoeveelheid nodig heeft om aan de voedingsbehoeften te voldoen als andere soorten dat doen.